63、一鱼两吃 (第7/10页)

但是正川老人非常体贴地从不会自己在早上出现，早餐多半是他的几个助手送来的。在中午和晚饭的时候，他会带着食材和器具来沈何夕这里给她和按时蹭饭的苏仟制作美味的料理。

    苏女神笑的阳光普照春风和煦：“尽管每天都能吃到顶级料理的味道很开心，但是我更喜欢吃小夕做的菜呀。”

    “一鱼两吃怎么样？”沈何夕打量了一下这条鱼，鱼rou厚嫩，鱼头不大，做个两吃应该不错。

    一鱼两吃，顾名思义就是一种鱼两种吃法，其实单说鱼的处理手法，如果一个大厨愿意，给一条鱼做十种吃法都是可以的。

    只是在鲁菜里，这个一鱼两吃指的是同盘不同味，同鱼不同色，同质不同刀。也被一些老饕叫做“阴阳眼”或者“红白鱼”。

    把鱼洗干净，女孩儿用手上细长的刀迅速地把鱼的内脏和鳃部去了出来。刀光闪过，已经剁掉了所有的鱼鳍。

    鱼头整个切下来，再一刀劈成两半。

    刀走横路，把鱼身体两侧的鱼rou完整地取下来，只剩下弃之不用的鱼刺。

    一片鱼rou用斜刀法从鱼尾开始把rou轻轻片成薄片，每一刀都要保证不切到鱼皮，让整个鱼rou还保持着形态上的完整。

    虾仁和比较肥的猪rou用快刀细细地剁成泥，用清水、精盐、鸡蛋清、葱姜汁和香油调和成馅料抹在切成薄片的鱼rou上，再把每一片鱼rou向内都卷成小卷儿，这一半鱼就叫合页鱼。

    1

    把处理好的合页鱼鱼rou和鱼头上涂上一层薄薄的蛋清淀粉汁，摆上葱姜块，放进锅里开始蒸制。

    女孩儿片鱼rou的动作非常的利落漂亮，透过每一片的轻薄的鱼rou都能看到流鱼刀上的纹理，裹上虾仁馅料的时候，整个鱼卷都有一种晶莹剔透的美感。